Ammonium Bicarbonate food grade CAS NO.1066-33-7

Overview:

Ammonium bicarbonate (NH4HCO3) is a carbonate salt of ammonia, which decomposes at low temperature to give ammonia, water and carbon dioxide. It is also known as baker’s ammonia as it found its application as a leavening agent in making baked products like cakes and biscuits.

Salt of Hartshorn, was used as a baking agent even prior to the discovery of chemical synthesis of baking agents. Salt of Hartshorn contained ammonium bicarbonate, ammonium carbonate and ammonium carbamate. It was made from the nitrogenous organic matter like hair, leather and dear horns.

Application:

Ammonium bicarbonate is produced when carbon dioxide is made to react with ammonia. It must be stored in a cool dry place as it is thermally unstable. It is a white coloured powered solid, soluble in water to yield a clear colourless solution. It is insoluble in alcohol and acetone. It is sometimes used as a storage house of ammonia as it reacts with base to yield ammonia. Its dissolution in water is endothermic.

Ammonium bicarbonate is used in food industry as fermentation and leavening agent for making bread, puff pastries, flat breads, crackers, and cookies. It is considered to be a good leavening agent as it decomposes at a temperature less than 60 0C, and therefore does not give any unpleasant taste of ammonia, and thus, gives good taste to the food products. It is preferred over other leavening agents as it produces a light, airy, crispy, and fluffy texture to the bakery products. It is also used as a flavour stabilizer in beverages and soft drinks. It finds its application as a foaming powder for vegetables and as a nitrogen donator for yeast cultivation. It is used in coffee whitener, to control and increase the pH, to avoid precipitation.

For the last few decades, ammonium bicarbonate is used as a nitrogen fertilizer in some developing countries and China because it enhances healthy development of plant during the early stages of growth. It is used in removing grease from textiles and as a blowing agent for rubber foam products. It is used in chrome tanning of leather. It helps in better chromium distribution and better colour absorption and makes the leather grains smooth.

CERTIFICATE OF ANALYSIS